先日某所にて初めて味噌作りを体験しました。といっても、ほとんど段取りがしてあったので初めてでも手軽に手作り味噌ができる、という物でした。
蒸しあげて、ミンチ状につぶした大豆に麹と塩をまぜておいたものを練り混ぜる。といういたってシンプルな作り方です。それを樽に入れあっという間に出来上がり。こんなに簡単に出来るのかと思っていたら、ここから長くしばらく寝かせるのだそうです。自然に発酵して6月頃に『たまり』というのが出てきてうま味が増し、8月頃に食べられるようになるそうです。
ちょっと長い道のりでびっくりなのですが、これからがお楽しみと言う事で、また経過等お知らせしたいと思います。               

総務  木本 美樹子














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